Μενού

Η κουζίνα του βουνού

Αρχική/Μενού

Δείγμα μενού

Διαλέξτε από το μενού

Ταρτάρ ζαρκαδιού

15 €

Με άγρια μούρα του δάσους, καπνιστό ελαιόλαδο, σινάπι και τραγανά τσιπς από χειροποίητο ξινόχονδρο τραχανά.

Γλουτένη, μουστάρδα, γαλακτοκομικά

Πατάτες της χόβολης

17 €

Ψητές πατάτες στη στάχτη, γεμιστές με κρέμα από παλαιωμένο κασέρι Ξάνθης, μαύρη τρούφα Πίνδου και τραγανό απάκι από αγριογούρουνο.

Γαλακτοκομικά

Άγρια μανιτάρια & χόρτα

16 €

Σοταρισμένα μανιτάρια του δάσους (βασιλομανίταρα, κανθαρέλες) με τσιγαριστά άγρια χόρτα, ζωμό από καμένο κρεμμύδι και αφρό από γαλοτύρι.

Γαλακτοκομικά, σέλινο

Αποδομημένη χορτόπιτα

18 €

Τραγανά, χειροποίητα φύλλα ανοιγμένα με βούτυρο γάλακτος, ανάμεσα σε κρέμα από άγρια χόρτα του βουνού, μυρωδικά και μους βαρελίσιας φέτας.

Γλουτένη, γαλακτοκομικά, αυγά

Ανοιχτό ραβιόλι με ορτύκι

20 €

Χειροποίητη ζύμη με γέμιση από σιγομαγειρεμένο ορτύκι, ζωμό (demi-glace) αρωματισμένο με δεντρολίβανο και ξύσμα από αποξηραμένο αυγοτάραχο.

Γλουτένη, αυγά, ψάρι

Τραχανωτό με κάστανο

19 €

Γλυκός τραχανάς μαγειρεμένος σαν ριζότο, με πουρέ από ψητά κάστανα, κατσικίσιο κορμό και λάδι πεύκου.

Γλουτένη, γαλακτοκομικά

Ζυγούρι «dirty» sando

17 €

Σιγομαγειρεμένο ζυγούρι για 12 ώρες, σε αφράτο ψωμάκι ατμού με τσαλαφούτι, τουρσί από άγρια σπαράγγια και σάλτσα από τον ζωμό του.

Γλουτένη, γαλακτοκομικά

Αγριογούρουνο στιφάδο «αλλιώς»

26 €

Μάγουλα αγριογούρουνου glacé με σάλτσα από κόκκινο κρασί Ξινόμαυρο, πουρέ από καμένο κρεμμύδι και καραμελωμένα κρεμμυδάκια shallots.

Θειώδη

Αρνίσιο καρέ σε κρούστα βοτάνων

23 €

Ροζ ψημένο καρέ από αρνάκι βουνού με κρούστα από άγριο θυμάρι και τσάι του βουνού, με μιλφέιγ πατάτας και τζελ από κράνα.

Γαλακτοκομικά

Το δάσος στο πιάτο

14 €

19 €

Κυδωνίτσα · Κτήμα Τσελεπού

125ml

Φιάλη

78 €

Θειώδη

Το κελάρι

Ελληνικοί αμπελώνες, στο ποτήρι

Κλείστε τραπέζι

Μπορείτε επίσης να μας γράψετε στο info@vouno.gr